漁港で買い付けた生しらすを車で１分ほどの場所にある加工場に運び込みます。
漁港のすぐそばにあるため、水揚げ後の鮮度良い状態を保持し加工できます。

まずは生しらすを流水でよく洗い、灰汁などを取り除きます。
洗浄した生しらすを、濃度約２パーセントの塩水で２分から３分ほど茹でます。
茹であがると透明だった魚体も白くなります。

釜ゆでにしたしらすを風で吹き飛ばし、しらすに混ざるエビやカニなど比重の軽いものを取り除き、次の工程である乾燥機へとコンベアで運びます。

釜揚げしらすは、乾燥機内で水気をとり完成です。
しらす干しは、柔らかさを失わないよう程よく乾燥させます。

ちりめんじゃこ（上干しらす）は、天日にて堅くなるまで乾燥させ完成です。